斯琴（左三）教学徒制作茶果子。（记者 赵爽 摄）

芸豆泥在掌心慢慢“苏醒”，用手指轻轻一推一压，一朵“菊花”便在案板上盛开——这不仅是食物的创造，更像是一次与千年文明的温柔对话。

茶果子，源自唐代的“唐果子”，本是茶席上佐茶的精致点心，以豆类、薯类为原料，经揉、捏、刻、塑等工序，将四季风物、吉祥寓意融于方寸之间，是兼具味觉与视觉的非遗技艺。如今经库尔勒市民斯琴的手，这门千年技艺扎根巴州，更成了连接传统与当下的文化纽带。

2月10日，54岁的斯琴向我们展示了这种古老年节食品——茶果子的制作过程。我们也有幸触摸到这门非遗手艺的温度。

我们来到斯琴家，推门进去，便看到她系着围裙，正将煮好的芸豆倒进滤网。

“你们来得正好，今天要做新春礼盒的‘巴州年味’系列。”她笑着说道，手上的动作却没有停。

厨房里的时间魔法

斯琴把家改造成了一个功能分明的小型工作室：操作间、创作区、教学区，各区布局井然有序。在教学区，操作台上整齐排列着各种工具——菊针、三角棒、木蛋、推棒、压板……最引人注目的是墙上那组老照片，记录着家庭温馨的日常，也定格了她从山东胶州婆婆手中接过制作花馍技艺的那些旧时光。

20多年前，喜爱制作面食的斯琴在山东胶州跟着婆婆学做花馍。那时过年，枣花馍、如意馍摆满餐桌，是刻在她记忆深处的年味。

4年前，斯琴总觉得传统花馍虽有匠心，却难以契合现代人对健康饮食的追求，直到一次旅游邂逅茶果子，她才找到传统与当代食物制作的平衡点。

“入口绵密、清甜，它既有花馍的匠心，又更健康雅致，就像给老手艺穿上了新衣裳。”说到第一次品尝茶果子，斯琴的眼睛亮起来，认为这正是自己内心深处所要寻找的学艺方向。经过潜心钻研，她最终考取了专业技艺证书，只为让这门源自唐代的精致手艺，能在自己手中真正扎根。

而斯琴更想做的，是给这“新衣裳”绣上新疆特有的纹样——库尔勒香梨、石榴、哈密瓜、馕，这些刻在当地人记忆里的符号，都成了她茶果子的制作灵感。“光有样子不够，还得有‘巴州味’。”在她看来，茶果子要承载本地风土人情，才是真正的活态传承。

斯琴选用新鲜香梨，去皮去核切粒，小火慢熬出果香，加少量糖收至半干。她说，既要保留果肉脆感，又不影响豆泥塑形，放凉后分成小剂子，才能裹进芸豆泥里。

若羌红枣需耐心蒸透，碾作绵密枣泥；轮台白杏干则熬成清亮的果酱，香得透亮又活泼。这些从巴州风土中生长出的滋味，经斯琴巧手调和，最终都化作一枚枚茶果子的魂，成了舌尖上可触碰的、鲜活的乡土记忆。

“泡豆子要4小时，短了磨不细，长了发酸。”斯琴说。从泡发、去皮，到蒸煮、过滤、沉淀、着色，一枚茶果子的基底——芸豆泥，要走完近十道工序，前后往往要耗上一天一夜。

“每一步都急不得，是在跟时间较劲，也是跟耐心对话。”斯琴说，这种对天然的坚持，也体现在每一抹颜色上。“咱们用的全是天然色素，胡萝卜、菠菜、南瓜、火龙果……”斯琴一边说，一边指向灶台上几只小碗里明润的汁液介绍，都是从蔬果里一点点榨取、熬出来的。看着清透，上色也牢，最重要的是，吃得放心。

让我惊叹的是塑形环节。取一小团芸豆泥，包裹住一颗提前备好的香梨馅心，斯琴在手中揉捏几下，便初具花形。她用三角棒轻轻压出花瓣纹路，用菊针勾勒叶脉，一朵栩栩如生的花朵便绽放在掌心。

“你看这片花瓣，要有弧度，有厚度变化，就像真花一样有生命感。”斯琴指着自己的作品说，为了掌握这门技巧，她曾经每天要练习3个小时。

方寸匠心指间传承

当天，斯琴的厨房格外热闹。20岁的学徒关佳钰准时报到，这是她学艺的第二年。

“今天做香梨果子，咱们梨城的标志，也是新春礼盒的主打。”斯琴话音未落，指尖已将绿色芸豆泥塑成椭圆糕坯，轻轻一收一拢，库尔勒香梨的圆润轮廓便跃然掌心。

“心稳手才稳。食材有脾气，力道得跟着变。”听着斯琴的叮嘱，关佳钰屏息模仿，可捏出的香梨要么扁塌要么线条生硬。斯琴轻轻托住她的手腕：“想想真梨的样子，上窄下宽，线条要柔。”关佳钰顿悟，再试时果然流畅了许多。

当老手艺遇上新年味

临近午时，斯琴当天的最后一盘茶果子也完成了。香梨、石榴、桃子、馕、哈密瓜、苹果、灯笼、柿子、牡丹花、葡萄、莲花……多种茶果子组成“巴州年味”系列，整齐排列在食盒里，在灯光下泛着温润的光泽。

香梨果子还原了库尔勒香梨的形态，表皮还轻轻刻出细腻的纹理；石榴果子的“籽粒”晶莹饱满，错落有致；馕果子则复刻了本地馕的纹路，质朴又亲切……每一枚都饱含对家乡的热爱，对传统技艺的坚守。

“临近新春，这也是我第一次结合咱们本地的食材、标志性事物创作的‘巴州年味’茶果子。”斯琴希望能有更多人通过这小小的茶果子，感受传统文化的美，也看见巴州的特色。

2025年年初，斯琴向库尔勒市文化体育广播电视和旅游局提交了市级非物质文化遗产代表性传承人的申请，表达了自己坚守初心、守护传统文化的决心。

斯琴的茶果子在巴州“迎新春送祝福”文化惠民暨全民阅读活动现场成为“爆款”后，许多尝过的人留下了她的联系方式，想学的不仅有手工制作技艺，还有那份心灵的沉静与匠心。

凝香指尖，藏心方寸。这一刻我突然明白，斯琴守护的不只是一门非遗手艺，更是一种生活态度——在快节奏的时代里，依然愿意为美好事物付出时间；在工业化生产的包围中，依然相信手工的温度。她用指尖的匠心，将千年茶果子技艺与巴州地域特色相融，让非遗不再是束之高阁的标本，而是走进新春、走进日常的温暖风景。（记者 赵爽）