【健康科普】把好“入口前”三道关，远离食物寄生虫威胁！

在日常饮食中，寄生虫可能隐藏在多种常见食材中，若处理不当可能引发健康问题。了解其风险来源与预防方法，是保障饮食安全的关键。

一、高风险食物与常见寄生虫

不同食物因生长环境和加工方式，携带寄生虫的种类不同，需重点关注以下几类：

    （一）淡水水产（鱼、虾、蟹、螺）

是肝吸虫、肺吸虫的主要宿主。例如，未煮熟的淡水鱼（如鲫鱼、草鱼）可能携带肝吸虫囊蚴，长期摄入会导致肝脏损伤；生腌蟹、醉螺若未彻底杀菌，肺吸虫囊蚴易进入人体，引发肺部感染。

（二）畜禽肉类

猪肉可能携带猪肉绦虫、弓形虫，常见于未全熟的“溏心肉”“未煎透的猪排”；牛肉则需警惕牛肉绦虫，三分熟、五分熟的牛排若来源不正规，存在感染风险。

（三）生食海鲜（三文鱼、金枪鱼等）

可能携带异尖线虫，即使是刺身，若未经过低温急冻处理（-20℃以下冷冻7天），虫体可能刺激胃肠道，引发腹痛、呕吐。

（四）生熟交叉污染的食材

被污染的蔬菜水果（附着弓形虫、蛔虫卵，多来自受污染土壤或水）、接触过生肉的熟食，若清洗或处理不当，也可能成为寄生虫传播载体。

二、核心预防：把好“入口前”三道关

（一）彻底煮熟是关键

肉类、水产需确保内部温度达60℃以上，避免“带血”“溏心”；淡水螺、蟹等需高温烹煮30分钟以上（如爆炒、清蒸），杀死深层寄生虫。

（二）谨慎选择生食

不随意食用淡水鱼生、生腌螺蟹；生食海鲜需选正规渠道的低温急冻产品，避免来源不明的刺身。

（三）做好清洁与隔离

蔬菜水果生食前用流动水冲洗，或用淡盐水浸泡；生熟食材的刀具、砧板分开使用，处理生肉后及时洗手，防止交叉污染。

三、误食后的应对建议

若食用可疑食物后出现腹痛、腹泻、恶心、乏力等症状，应及时就医，告知医生食用的食材种类与烹饪方式，以便通过粪便检查、影像学检查等明确诊断，尽早接受驱虫治疗，避免病情延误。

饮食安全的核心在于“科学处理”，只要掌握正确的食材处理方法，就能有效规避寄生虫风险，放心享受美食。