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【健康科普】巴州疾控中心2026年春节食品安全与营养健康提示

春节将至，万象更新。随着2026年春节（2月17日）的脚步临近，家家户户都在忙着置办年货、烹制美食。在这欢聚时刻，巴音郭楞蒙古自治州疾病预防控制中心提醒您：在享受节日喜悦的同时，更要警惕食源性疾病的发生，科学饮食，守护健康。

一、警惕“隐形杀手：严防自制发酵食品中毒

当前正值冬春交替，气温逐渐回升，也是肉毒毒素中毒的高发期。我州许多家庭有冬季自制发酵食品的传统，这虽然承载了家乡的味道，但也隐藏着巨大的健康风险。

1、警惕“自制豆制品”风险

家庭自制臭豆腐、豆豉、豆瓣酱、腐乳等发酵豆制品，以及自制肉酱、腊肉、酸菜等，是肉毒梭菌繁殖和产毒的“重灾区”。

风险原因：肉毒梭菌广泛存在于土壤和粪便中，其芽孢耐热性强。在家庭自制过程中，如果加热不彻底、容器消毒不严或在厌氧（缺氧）、适宜温度下保存不当，细菌就会繁殖并产生剧毒的“肉毒毒素”。

特别提醒：这种毒素毒性极强，且耐酸、耐低温，普通的腌制、清洗或常规烹饪很难将其完全破坏。

2、中毒症状早识别

肉毒中毒潜伏期通常为12-48小时。与普通肠胃炎不同，它主要表现为神经系统症状：

早期：疲倦乏力、头痛、头晕。

典型症状：视力模糊、眼睑下垂、复视（看东西重影）、吞咽困难、声音嘶哑。

严重后果：若出现呼吸困难、肌肉无力，甚至呼吸衰竭，可能危及生命。

注意：患者通常意识清醒，且不发热，极易被误诊，请务必向医生告知近期饮食史。

二、科学预防：守住健康防线

为了防止悲剧发生，请大家严格遵守以下预防措施：

彻底加热，消灭毒素

肉毒毒素虽然凶险，但它不耐热。食用可疑的自制发酵食品或真空包装熟肉前，建议在100℃条件下加热10分钟以上，彻底蒸透，这是预防中毒最有效的手段。

严格灭菌，规范制作

如果必须自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱），原料必须彻底蒸煮（100℃持续10-20分钟），容器需沸水煮沸消毒。制作过程要保持卫生，避免泥土和粪便污染。

低温冷藏，拒绝常温

自制的发酵酱料、熟肉制品不宜常温长期存放，应尽快放入冰箱冷藏，并尽快食用完毕。

拒绝来历不明产品

不购买、不食用小作坊生产的或来历不明的真空包装散装熟肉、发酵豆制品。

三、 其他食品安全与营养提示

1.拒绝“野生”诱惑：不采、不买、不食野生蘑菇、野生河鲀及野菜。

2.烧熟煮透：四季豆、扁豆必须彻底煮熟；鲜黄花菜需焯水浸泡。

3.营养均衡：春节期间大鱼大肉多，建议荤素搭配，多吃新鲜蔬菜水果，控制油盐糖摄入。

4.特殊人群呵护：

婴幼儿：严禁食用蜂蜜（含肉毒杆菌芽孢），避免给1岁以下婴儿喂食。

老人/慢性病患者：控制高盐、高糖、高嘌呤食物摄入。

四、应急处置，关键时刻救命

如果您或家人在进食后出现恶心、呕吐、腹痛，特别是出现视力模糊、吞咽困难等神经系统症状：

1.立即停止食用可疑食品。

2.携带剩余食物和样本，立即就医。

3.如发生群体性事件，请及时拨打12315或向当地疾控中心报告。

五、巴州特色健康贴士

肉制品：手抓肉、烤全羊务必确保完全熟透。

乳制品：自制酸奶、奶疙瘩要注意卫生，防止肠道传染病。

熏制食品：熏马肠、腊肉含盐量高，建议蒸煮后食用，不宜过量。

健康是节日最宝贵的礼物。巴州疾控中心祝您和您的家人2026年春节快乐、身体健康、阖家幸福、万事顺意！