政府信息公开

巴州市场监督管理局关于公布食品安全监督抽检信息的通告

2024年第9期     2024年10月9日

根据《中华人民共和国食品安全法》和自治区市场监管局安排部署，2024年巴州市场监督管理局组织对餐饮食品和食用农产品开展了抽检；食用农产品涉及畜禽肉及副产品、蔬菜、水产品、水果、鲜蛋、生干坚果与籽类食品等，餐饮食品涉及米面及其制品(自制)、焙烤食品(自制)、肉制品(自制)、调味料(自制)、水产制品(自制)、坚果及籽类食品(自制)、饮料(自制)、餐饮具和食用油、油脂及其制品(自制)。

一、总体情况

本次抽检食用农产品89批次、餐饮食品47批次、豆制品21批次、方便食品4批次、糕点60批次、粮食加工品5批次、食用油油脂及制品7批次、调味品6批次、罐头27批次、其他食品4批次、乳制品5批次、饮料22批次等12类食品共计297批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，抽样检验项目合格样品294批次，不合格样品3批次。

二、监督抽检不合格食品情况

库尔勒乡夏榨油坊生产的葵花籽油，检出酸价不符合食品安全国家标准规定；

新疆昆宴餐饮服务有限公司经营的馕坑肉、烤羊排，检出苯并[a]芘、铅(以Pb计)不符合食品安全国家标准规定。

附件1：食品安全监督抽检合格产品信息

附件2：食品安全监督抽检不合格产品信息

附件3：不合格项目解读

附件3：

不合格项目解读

1、酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。油脂酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有:原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

2、铅是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体，进入人体的铅90%储存在骨骼，10%随血液循环流动而分布到全身各组织和器官。铅是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物。

3、苯并[a]芘是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，多环芳烃化合物最关键的毒性是致癌性，目前已发现20多种多环芳烃化合物具有致癌性，其中苯并[a]芘致癌性最强也最为明确。造成食品中苯并[a]芘不合格的主要原因有：食物在烘焗、烟熏、烧烤、干燥等加热过程中产生和积聚苯并[a]芘，熏烧烤时，滴于火上的食物脂肪焦化产生热聚合反应，形成苯并[a]芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并[a]芘的主要来源。